Préparation

- Epluchez et coupez en rondelles les pommes de terre à chair jaune cuites dans leur peau. -Arrosez-les encore chaudes avec un mélange d'huile et de vinaigre préalablement chauffé dans une petite casserole. - Ajoutez les échalotes, le persil, sel et poivre frais moulu. - Mélangez, laissez refroidir. - Ajoutez ensuite un reste de boeuf coupé en dés et les oignons détachés en anneaux. - Par ailleurs, travaillez la moutarde forte avec le jaune d'oeuf dur pilé. - Montez cette sauce à l'huile comme une mayonnaise. - Ajoutez les cornichons émincés. - Versez sur la salade de boeuf au dernier moment. - Saupoudrez de persil.