Préparation

- Farce: 2 oignons, 1 gousse d'ail, 100 g de champignons de couche, une poignée de mie de pain, 8 filets d'anchois, sel, poivre, 1 c à soupe de persil haché, 3 jaunes d'oeufs, 2 c a soupe d'huile. - 12 filets d'anchois pour garnir (facultatif). - Lavez les tomates, évidez-les après leur avoir coupé une calotte. - Préparez la farce: pelez et hachez finement les oignons et l'ail, nettoyez et hachez Les champignons, émiettez la mie de pain, pilez les anchois. - Faites chauffer l'huile et faites-y revenir tous ces éléments en joignant la chair retirée des tomates. - Assaisonnez, mélangez bien, ajoutez le persil haché et les jaunes d'oeufs. - Remplissez les tomates évidées de cette farce et disposez-les dans un plat huilé allant au four. - S'il vous reste de la farce, mettez la entre les tomates. - Arrosez le tout d'un filet d'huile et faites cuire à four moyen préchauffé 40 mn. - Décorez chaque tomate de filets d'anchois à volonté. - Servez accompagné d'une salade. -