Préparation

- Nettoyez les champignons, lavez-les, égouttez-les et émincez- les. - Hachez l'échalote et faites-la revenir dans du beurre chaud, ajoutez-y les champignons et assaisonnez de sel et de poivre. - Lavez les tomates, essuyez-les et coupez-en la calotte. - Videz-les délicatement, sans en abîmer la peau. - Salez et poivrez l'intérieur et dressez-les dans un plat allant au four. - Remplissez-les avec les champignons. - Séparez les jaunes d'oeufs des blancs et fouettez ces derniers en neige très ferme. - Ajoutez-y le parmesan en l'incorporant délicatement pour ne pas faire retomber les blancs. - Posez la meringue sur les tomates. - Faites cuire au four 12 à 15 mn. - Garnissez avec du persil. -