Préparation

- 4 tomates, 10 feuilles de basilic, 200 g de fromage blanc lisse à 20 % de matière grasse, 2 oeufs, 50 g d'emmental râpé, 2 pincées de muscade, sel, poivre. - Pour la pâte: 200 g de farine + 50 g, 100 g de beurre, 1 pincée de sel. - Préparez la pâte: mélangez la farine, le sel et le beurre, pour obtenir la consistance d'une grosse semoule. - Liez-la avec 3 c à soupe d'eau. - Dès que la pâte est lisse et ferme, roulez-la en boule, enveloppez-la de film étirable et laissez-la reposer 1 h au frais. - Pendant ce temps, ébouillantez rapidement les tomates. - Pelez-les, coupez-les en tranches. - Salez-les, et laissez-les égoutter 1 h. - Etalez la pâte, d'une épaisseur de 5 mm environ, sur le plan de travail fariné. - Tapissez-en un moule à tarte. - Piquez le fond et les bords avec une fourchette. - Déposez du papier sulfurisé et répartissez une couche de légumes secs. - Laissez pré-cuire la tarte 15 mn. - Mélangez le fromage blanc et les jaunes d'oeufs. - Assaisonnez de sel de poivre et de noix de muscade. - Ajoutez le fromage râpé. - Battez les blancs en neige et incorporez-les au mélange. - Débarrassez le fond de tarte des légumes secs et du papier. - Remplissez-le de la moitié de la mousse au fromage. - Disposez les tomates dessus. - Parsemez de basilic ciselé. - Recouvrez du reste de mousse. - Glissez la tarte au four et laissez-la cuire pendant 45 mn, jusqu'à ce que tout le dessus soit parfaitement doré. - Servez tiède. -