Sole farcie
Ingrédients
Pour 4 personnes: - 4 soles de 250 g chacune - 120 g de beurre - 2 c à soupe d'huile - 1 c à soupe de persil haché - 100 g de mie de pain rassis - 100 g de champignons - 6 échalotes - du sel - du poivre - de la farine - une gousse d'ail - 1/2 verre de vin blanc sec - 1/2 jus de citron.Préparation
- Retirez les deux peaux des soles. - Assaisonnez et farinez. - Hachez les champignons nettoyés et lavés avec échalotes et ail. - Faites revenir ce hachis avec 40 g de beurre chaud et une cuillerée à soupe d'huile sans laisser colorer, ajoutez la mie de pain et le persil haché. - Assaisonnez et mélangez quelques instants à feu vif. - Faites dorer les soles dans une grande poêle contenant 40 g de beurre. - Mettez les soles sur un plat allant au four, ouvrez-les le long de l'arête centrale et farcissez-les avec votre préparation aux champignons. - Nappez avec la sauce faite en réduisant 2 échalotes avec le vin blanc, le citron et le beurre incorporé hors du feu. - Faites dorer au four. -Source : pukall-premiersite