Préparation

- Peler les carottes, les couper en très fins bâtonnets après les avoir coupées en deux dans le sens de la longueur et avoir éliminé le coeur. - Eliminer le vert des poireaux, les laver et couper le reste en fines lanières, également dans le sens de la longueur. - Faire de même avec la côte de céleri après en avoir ôté les fils. - Dans une sauteuse, mettre l'échalote pelée et finement émincée avec 3 dl de vin blanc sec. - Ajouter l'émincé de petits légumes, saler, poivrer et laisser frémir 10 mn à feu modéré. - Au bout de ce temps, ajouter la crème fraîche et 1/2 c à café de curry, en remuant le tout. - Poser les noix de Saint- Jacques sur les légumes, laisser frémir 3 mn, les retourner et laisser frémir encore 3 mn. - Répartir alors légumes et Saint-Jacques sur 4 assiettes chaudes ou dans 4 coquilles vides. - Faire réduire la sauce à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit légèrement sirupeuse. - Ajouter 50 g de beurre en petites noisettes en fouettant la sauce au fouet à main. - Napper le tout avec cette sauce et servir de suite. -