Pilaf de saint-jacques
Ingrédients
Pour 6 personnes: - 12 coquilles saint-jacques - 12 langoustines - 1 litre de moules - 6 filets de soles - 1 tasse de purée de tomate - 125 g de crème - 125 g de champignons - 100 g de beurre - 50 g de farine - 1/3 de verre de vin blanc - 1 verre à liqueur de Grand Marnier - 4 échalotes - 1 citron - 1 sachet de court-bouillon - sel - poivre.Préparation
- Faire ouvrir les coquilles St-Jacques et lever les filets des soles. - Nettoyer les moules, les faire ouvrir à feu vif avec 2 échalotes coupées et la moitié du vin. - Filtrer le jus de cuisson. - Cuire les langoustines trois mn dans le court-bouillon bouillant. - Beurrer un plat. - Le parsemer d'échalotes hachées. - Y placer les filets de soles. - Mouiller avec le reste de vin blanc et même quantité d'eau, cuire une dizaine de mn. - Mettre les chairs des coquilles dans une casserole avec la moitié de la crème et le jus de cuisson des soles. - Cuire 5 mn. - Cuire les champignons à l'étuvée avec un morceau de beurre et un peu de jus de citron (5 mn). - Réunir tous Les liquides de cuisson, les faire réduire à 1/2 litre. - Avec ce liquide, 50 g de beurre et la farine, faire une sauce blanche, l'assaisonner. - Réunir tous les fruits de mer, flamber au Grand Marnier. - Ajouter le reste de la crème et la purée de tomate, réchauffer. - Dresser dans un plat creux et verser la sauce dessus. -Source : pukall-premiersite