Pigeon à la tomate et aux olives
Ingrédients
Pour 2 personnes : - 2 pigeons bardés - 50 g de beurre - 1 carotte - 1 oignon - 1 branche de céleri - 100 g de lard fumé - 1 c à café de farine - 1/4 de litre d'eau - 200 g d'olives vertes dénoyautées - thym - laurier - sel - poivre - 2 c à soupe de concentré de tomates.Préparation
- Faites revenir au beurre les pigeons vidés, bridés et flambés en les retournant de tous côtés. - Ajoutez la carotte et l'oignon nettoyés et émincés, le céleri en morceaux et le lard coupé en lardons, laissez bien prendre couleur, puis saupoudrez de farine et mouillez d'eau. - Joignez les olives, les herbes, l'assaisonnement et le concentré de tomate. - Laissez cuire à couvert pendant 30 mn et servez le tout ensemble. - Accompagnez d'une purée de céleri-rave.Source : pukall-premiersite