Préparation

- Passez chaque escalope salée et poivrée dans la farine, dans un oeuf battu, salé et poivré également, puis dans la chapelure. - Tapotez avec le plat d'un couteau pour faire adhérer. - Faites chauffer 40 g de beurre et, avant qu'il ne soit très chaud, déposez-y les escalopes. - Laissez cuire à feu doux 5 mn de chaque côté. - Faites un décor à l'extrémité du plat en vous aidant avec la lame d'un couteau (ou de 2), formez des rangées nettes de câpres, blanc et jaune d'oeuf dur passés à la moulinette, persil haché. - Ce décor peut être reproduit de la même manière sur des rondelles de citron. - Une olive entourée d'un filet d'anchois complète le décor de l'escalope. -