Préparation

- Hachez les épinards à l'aide d'un hachoir ou écrasez-les à l'aide d'une fourchette, salez poivrez et parfumez avec de la noix de muscade. - Incorporez les jaunes d'oeufs, ajoutez les blancs d'oeufs battus en neige bien ferme et faites cuire au four préalablement chauffé jusqu'à montée suffisante du soufflé. - Ajoutez 3 à 4 feuilles d'oseille aux épinards: elles communiqueront un goût de fraîcheur. - Ne vous attendez pas à voir monter ce souffle comme un soufflé au fromage, en raison du poids des légumes. -