Soupe de crabe
Ingrédients
Pour 6 personnes: - 2 petits crabes tourteaux - 6 étrilles (petits crabes plats) - 2 c à soupe d'huile - 3 tomates - 2 oignons - 3 gousses d'ail - thym - laurier - sel - poivre - 1/2 litre de fumet de poisson - 2 litres d'eau - ciboulette et petits croûtons à volonté.Préparation
- Il faut pour cette recette vous procurer des crabes vivants. - Si vous ne trouvez pas d'étrilles, mettez 3 petits crabes tourteaux. - Faites-les cuire à l'huile (vous pouvez les plonger auparavant 2 mn dans l'eau bouillante). - Lorsqu'ils deviennent rouges, ajoutez les tomates pelées et concassées, les oignons pelés et hachés ainsi que l'ail pilé. - Joignez le bouquet garni et l'assaisonnement. - Mouillez de fumet et d'eau. - Laissez bouillir 1 h. - Retirez alors les crabes, décortiquez-les et passez la chair à la Moulinette avec le bouillon et les légumes. - Laissez cuire encore 15 mn puis liez avec la crème. - Rectifiez l'assaisonnement et saupoudrez de ciboulette hachée à volonté. - Servez avec des croûtons grillés frottés d'ail. -Source : pukall-premiersite