Préparation

- Pelez les oignons et découpez-les en fines lamelles. - Pelez les gousses d'ail et hachez-les grossièrement. - Pelez les tomates, épépinez-les et découpez la pulpe en petits dés. - Pelez au couteau économe la carotte et le céleri, lavez-les, émincez-les. - Versez le vin blanc dans une petite casserole, portez-le à ébullition à feu doux puis faites-le flamber en approchant une allumette enflammée de la surface. - Délayez ensuite le concentré de tomate dans le vin. - Dans une cocotte ou une sauteuse faites chauffer le mélange de beurre et d'huile d'olive. - Faites-y rissoler les morceaux de crabe sur feu très vif, puis, lorsqu'ils sont bien colorés, retirez-les et gardez en attente. - A leur place, faites rissoler dans la cocotte les oignons, l'ail, la carotte et le céleri. - Lorsque le mélange de légumes a pris une belle couleur blonde, ajoutez le bouquet garni et la pulpe de tomate. - Remettez les morceaux de crabe à ce moment-là. - Arrosez avec le vin blanc parfumé à la tomate, ajoutez le poivre, le sel et le poivre de Cayenne. - Couvrez et laissez cuire à petit feu pendant 20 à 25 mn. -