Préparation

- Panade: une poignée de mie de pain, 2 c à soupe de lait, 1 c à soupe d'oignons hachés, une pointe d'ail haché, un petit verre de cognac, 1 c à soupe de persil haché, 1 dl de crème fraîche, sel, poivre. - Pour gratiner: 2 c à soupe de chapelure, une noix de beurre. - Faites cuire les crabes à l'eau bouillante salée (15 à 17 mn). - Egouttez-les, laissez tiédir et prélevez la chair et le corail sans abîmer les carapaces. - D'autre part, préparez une panade en malaxant la mie de pain avec le lait et la crème fraîche, assaisonnez ce mélange qui doit, être souple, gardez en attente. - Faites suer au beurre l'oignon et l'ail hachés, quand ils ont légèrement blondi, ajoutez la chair du crabe et le corail, laissez revenir pendant quelques mn en remuant. - Versez le cognac et flambez, ajoutez la panade préparée, le persil et la crème, remuez bien et assaisonnez. - Farcissez les carapaces des tourteaux vidées et soigneusement lavées avec cette préparation. - Saupoudrez de chapelure, parsemez de noisettes de beurre et faites gratiner sous le gril du four. -