Préparation

- Farce: une poignée de mie de pain, 2 c à soupe de lait, 1 c à soupe de crème fraîche, sel, poivre, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 30 g de beurre, 1 tomate, 1 petit verre de cognac, 1 c à soupe de persil haché, 2 c à soupe de chapelure, 20 g de beurre. - Faites cuire les crabes à l'eau bouillante salée (20 mn). - Egouttez-les, laissez-les refroidir, décortiquez-les entièrement en conservant le corail en même temps que la chair. - Préparez la farce: malaxez la mie da pain avec le lait et la crème, assaisonnez. - Pelez et hachez menu l'ail et l'oignon, faites-les fondre doucement dans le beurre, ajoutez la chair du crabe et le corail ainsi que la tomate coupée en petits dés. - Laissez revenir pendant quelques mn, arrosez de cognac et flambez, ajoutez la panade et le persil, mélangez bien. - Répartissez cette préparation dans 4 coquilles vides. - Saupoudrez de chapelure, parsemez de parcelles de beurre et faites gratiner 8 à 10 mn. -