Préparation

- . -. -), 30 g de beurre, 100 g de crème fraîche, persil haché à volonté. - Enduisez le poisson de beurre de homard. - Pelez et hachez les échalotes, étalez-les dans un plat allant au four, posez la lotte par-dessus, mouillez de vin blanc, assaisonnez, enfournez à four chaud préchauffé et laissez cuire 30 mn en arrosant le poisson avec son jus da cuisson de temps en temps et en le retournant à mi-cuisson. - D'autre part, nettoyez les champignons, faites-les sauter au beurre 15 mn environ, en assaisonnant. - Quand la lotte est cuite, réservez-la sur le plat de service chauffé. - Ajoutez la crème dans le jus de cuisson, laissez réduire un peu, joignez les champignons. - Servez le tout avec le poisson, coupé en morceaux, saupoudrez de persil haché. -