Préparation

- Plongez les pêches pendant 2 mn dans l'eau bouillante puis dans l'eau froide. - Ainsi vous pourrez, avec un couteau pointu, retirer la peau qui se détachera facilement. - Préchauffez le four, thermostat 7 (210ÝC). - Sur un plat à four, disposez les pêches, saupoudrez-les de sucre et déposez dessus quelques noisettes de beurre. - Glissez dans le four à mi-hauteur et laissez cuire 20 mn. - Pendant ce temps, préparez le sabayon. - Pour cela faites d'abord bouillir le vin dans une petite casserole, faites-le flamber en approchant une allumette près de la surface lorsqu'il bout. - Battez énergiquement les oeufs, avec un fouet à branches souples en incorporant peu à peu le sucre et la cannelle, ajoutez le vin en continuant à battre. - Versez dans une casserole, placez-la dans un bain-marie et fouettez sans cesse jusqu'à ce que vous obteniez une préparation bien mousseuse ayant la consistance d'une crème anglaise. -