Préparation

- Retirez l'arête centrale et la peau. - Salez et poivrez. - Epluchez 1 bulbe de fenouil et 2 poireaux en petits bâtonnets. - Faites fondre le beurre dans une sauteuse et déposez les légumes sur feux doux 5 mn. - Salez, poivrez et arrosez d'un verre de vin blanc sec. - Laissez mijoter 5 mn puis ajoutez la crème et les feuilles d'estragon ciselées. - Laissez réduire la sauce pendant quelques mn. - Découpez 6 carrés d'aluminium et mettez un peu de légumes et de sauce sur chaque morceau. - Posez un tronçon de lotte sur chacun d'eux puis recouvrez avec le reste de légumes crémeux. - Fermez les papillotes sans trop serrer. - Placez-les dans la plaque creuse du four et versez un verre d'eau dans la plaque. - Laissez cuire 10 mn à four très chaud (240Ý ou 8/9). -