Lotte à l'américaine
Ingrédients
Pour 4 personnes: - 1 kg de lotte - une boîte de homard - une carotte - oignon - du sel - du poivre - un citron - un verre de cognac - deux verres de vin blanc - 2 dl de crème - une douzaine de fleurons - 50 g de beurre - 4 cuillerées à soupe d'huile - une petite boîte de concentré de tomates.Préparation
- Faites sauter les morceaux de homard dans de l'huile fumante. - Ajoutez-y l'oignon et la carotte coupés en dés. - Faites flamber avec le cognac. - Ajoutez le concentré de tomates et mouillez avec le vin blanc. - Faites cuire à petit feu. - Faites pocher la lotte dans de l'eau salée additionnée d'un jus de citron. - Passez la sauce au chinois fin. - Ajoutez-y la crème. - Laissez réduire quelques mn et incorporez le beurre frais, petit à petit. - Dressez la lotte égouttée sur le plat de service. - Nappez avec un peu de sauce et entourez de fleurons préalablement chauffés au four. - Garnissez avec du persil haché et servez le reste de sauce en saucière. -Source : pukall-premiersite