Lotte à l'hirondelle
Ingrédients
Pour 4 personnes: - 750 g de lotte - 3 ou 4 tomates fraîches - 1/2 litre de vin blanc sec - 1 verre d'huile d'olive - 2 cuillerées à soupe de cognac - 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates - 1 bouquet garni - ail - échalotes - sel.Préparation
- Couper la lotte en morceaux. - La faire dorer farinée dans l'huile d'olive. - Après l'avoir retirée, la flamber au cognac dans une casserole. - Jeter l'ail et les échalotes hachées dans l'huile de préparation, ajouter les tomates, le concentré, le vin blanc, le bouquet garni, le sel et le poivre. - Laisser cuire 30 mn à feu doux. - Passer la sauce au moulin à légumes. - Y incorporer la lotte et laisser cuire de dix à quinze mn. - Accompagner de langoustines et du riz saupoudré de persil haché. -Source : pukall-premiersite