Préparation

- Dans une cocotte, faites chauffer 50 g de beurre. - Mettez-y la viande à dorer de toute part. - Ajoutez les échalotes hachées et la carotte coupée en dés. - Saupoudrez de farine. - Mélangez avec une cuiller en bois jusqu'à ce que la farine blondisse. - Puis ajoutez: tomate concentrée, vin blanc, eau, gousses d'ail, bouquet garni, sel et poivre. - Couvrez. - Laissez mijoter 1 h 30 sur feu doux (30 mn en autocuiseur). - Pendant ce temps, ôtez le pied sableux des champignons. - Lavez-les et coupez-les en lamelles. - Ajoutez-les dans la cocotte. - Couvrez. - Laissez cuire 15 mn supplémentaires (5 mn en autocuiseur). - La sauce du Marengo doit être onctueuse et courte. - Si, à la fin de la cuisson, elle vous paraît trop liquide, retirez les morceaux de viande et faites bouillir la sauce toute seule quelques mn sans couvrir. - Si la cuisson se fait en autocuiseur, il faut au départ diminuer le liquide de moitié sinon la sauce sera trop longue. -