Tendron à la mentonnaise
Ingrédients
Pour 4 personnes: - 1 kg 200 de tendron coupé en 8 - 40 g de beurre - 1 c à soupe de farine - 1 oignon - 500 g de tomates - 2 gousses d'ail - 100 g d'olives vertes dénoyautées - bouquet garni - clou de girofle - persil haché - sel - poivre.Préparation
- Mettez les olives à l'eau froide. - Portez doucement à ébullition. - Egouttez aussitôt. - Il est recommandé de faire subir cette courte cuisson aux olives vertes. - Pour les dessaler en partie et pour leur ôter de l'âcreté. - Epluchez les tomates. - Coupez-les et videz-les de leur jus pour ne garder que la pulpe. - Faites revenir la viande, dans une cocotte, avec 40 g de beurre. - Saupoudrez de 1 c à soupe rase de farine. - Mélangez sur feu vif. - Ajoutez: tomates, olives, oignon, girofle, bouquet garni, poivre, très peu de sel. - Couvrez. - Laissez mijoter 1 h 45 (35 mn en autocuiseur). - Saupoudrez le tendron de persil haché juste avant de le servir avec du riz nature ou des pâtes. -Source : pukall-premiersite