Terrine de veau périgourdine
Ingrédients
Pour 6 à 8 personnes: - 1 kg de noix de veau - 250 g de bacon - 250 g de pleurotes - 50 g de morilles séchées - 250 g de champignons des bois - 4 oignons - 1 dl d'armagnac - 6 feuilles de gélatine - 1/2 litre de bouillon de veau - 1 petit bouquet de persil - 2 échalotes - sel - poivre.Préparation
- Couper le veau et le bacon en lanières. - Dans une terrine, mettre les viandes et les oignons émincés, ajoutez l'armagnac, saler, poivrer. - Bien mélanger le tout et laisser mariner 24 heures. - Le lendemain, préchauffer le four (th 6, 180ÝC). - Dans une terrine, faire des couches de viandes et de champignons en alternant avec le persil et les échalotes hachées. - Mettre la terrine fermée dans un bain-marie et laisser cuire pendant 1 h. - Sortir la terrine, ôter l'excédent de graisse de cuisson. - Laisser refroidir. - Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. - Faire chauffer le bouillon, ajouter la gélatine égouttée, laisser tiédir,. - Verser la gelée sur la terrine, mettre au froid. - Servir bien frais avec une salade verte et quelques copeaux de foie gras. -Source : pukall-premiersite