Préparation

- Dans une poêle en fer noir épaisse de préférence, faites fondre 30 g de beurre environ. - Lorsqu'il est très coloré, déposez les tranches de foie de veau salées et poivrées. - Laissez cuire à feu moyen 1 mn sur chaque face pour obtenir le foie rose moelleux, prolongez de quelques secondes sur chaque face si vous préférez plus à point. - Dressez sur une assiette chaude. - Dans la poêle de cuisson, jetez une échalote hachée fin dans 30 g de beurre, 2 cuillères à soupe de vinaigre rouge. - Laissez émulsionner le vinaigre sous l'effet de la chaleur. - Nappez les tranches avec le jus restant. - Dressez sur le côté de l'assiette la garniture d'épinards frais dont voici la préparation: Lavez les épinards frais plusieurs fois à grande eau. - Mettez une casserole très large à la base sur un brûleur et laissez chauffer à sec quelques secondes. - Déposez alors les épinards, ajoutez 1 cuillère à café de sucre en poudre. - Salez à votre convenance. - Sous l'effet de la chaleur les épinards vont rendre leur eau et cuire. - Vous les retournez plusieurs fois avec une fourchette jusqu'à la couleur de fin de cuisson, 2 mn suffiront. - Egouttez, ajoutez 50 g de beurre, 2 tours de moulin à poivre. -