Préparation

- Cuire les épinards, les égoutter. - Les presser ensuite avec les paumes de mains afin d'extraire l'eau. - Séparer les épinards en deux boules. - Hacher les escalopes de veau et les épinards, les travailler ensemble, saler, poivrer. - Façonner ensuite quatre palais de veau. - Faire dorer les palais de veau trois mn sur chaque face dans une poêle. - Les disposer ensuite sur un plat à four. - Dans un poêlon faire blondir l'échalote et l'ail hachés. - Ajouter les cèpes émincés, le tabasco et le bouillon de volaille. - Saler. - Couvrir et cuire à feu très doux 15 mn. - Fouetter oeuf, gruyère et yaourt dans un bol. - Avec le reste d'épinards façonner 4 petits pains que vous placez autour des palais de veau. - Napper de crème au yaourt. - Cuire à four chaud th 8, 5 à 8 mn. - Entourer les florentines de veau gratinés avec les cèpes et servir. -