Préparation

- Videz et rincez délicatement la truite de mer. - Préchauffez le four thermostat 6 (180ÝC). - Epluchez les carottes et les échalotes. - Lavez-les, ainsi que le fenouil et le blanc de poireau. - Lavez rapidement les champignons. - Egouttez-les. - Coupez l'ensemble des légumes en très petits dés. - Mélangez bien. - Beurrez un grand plat à four avec 20 g de beurre. - Mettez les petits dés de légumes au fond. - Posez la truite dessus. - Salez poivrez. - Versez le Gewürtztraminer. - Couvrez le plat avec une feuille de papier aluminium. - Faites cuire à four moyen pendant 15 mn puis retirez l'aluminium et poursuivez la cuisson 10 mn. - Retirez délicatement le poisson cuit du four. - Installez-le sur un grand plat de service et tenez-le au chaud. - Transvasez le jus de cuisson dans une casserole. - Portez à ébullition. - Retirez du feu et colorez 50 g de beurre en noisettes en battant avec un fouet. - Retirez la peau de la truite sur la face que vous présenterez. - Versez ensuite le jus et les légumes de cuisson dans le plat. - Servez aussitôt, décoré avec de fines asperges ou un brin de persil. -