Préparation

- Farce: 3 tranches de pain de mie, une tasse de lait, une poignée d'épinards, 1 bouquet de persil, 1 échalote, 1 noix de beurre, sel, poivre, 2 jaunes d'oeuf, 1 c à soupe de crème fraîche. - Pour la cuisson: 30 g de beurre, 2 dl de vin blanc, 1 citron. - Videz les truites par les ouïes. - Faites gonfler le pain dans le lait. - Nettoyez et hachez les épinards le persil et l'échalote. - Faites fondre le tout dans le beurre. - Assaisonnez. - Ajoutez les oeufs et la crème, mélangez bien. - Farcissez les poissons par les ouïes, rangez-les dans un plat allant au four, arrosez de beurre fondu et de vin blanc, joignez le citron pelé à vif, en rondelles. - Faites cuire à four chaud 15 mn environ. - Servez avec des épinards. -