Préparation

- Nettoyez les truites, essuyez-les mais ne les lavez pas. - Faites-les cuire au gril 5 à 6 mn sur chaque face, salez, poivrez. - Pendant ce temps préparez une sauce hollandaise comme suit: délayez les jaunes d'oeufs avec le jus de citron, ajoutez 4 cuillerées d'eau froide. - Fouettez ce mélange au bain-marie jusqu'à consistance de crème. - A ce moment, ajoutez le beurre fondu, sel, poivre et Cayenne, puis la crème bouillante, terminez par une bonne pincée d'estragon haché. - Dressez les truites grillées sur un plat de service supportant l'action du feu, nappez-les avec la sauce. - Passez 3 mn sous le gril avant de servir. - Pour griller les truites, on peut les envelopper chacune d'un papier sulfurisé bien fermé. -