Préparation

- Préchauffez le four à 270ÝC th 9. - Hachez l'oignon. - Taillez en fine julienne les carottes, les poireaux, le céleri et les des champignons. - Faites-les étuver 15 mn dans une casserole. - Nettoyez les truites. - Pour les vider ouvrez-les par le dos en glissant un couteau le long de chaque côté de l'arête puis coupez-la au ras de la tête et de la queue. - Retirez l'arête avant de vider le poisson. - Une fois les légumes cuits, liez-les avec un oeuf entier et deux jaunes. - Salez et poivrez. - Garnissez les truites de cette farce. - Posez-les sur l'oignon haché dans un plat à gratin beurré. - Mouillez à mi-hauteur avec le vin blanc et faites cuire 15 mn au four à th 7. - Pendant ce temps faites sauter le tiers restant des champignons émincés dans du beurre puis réservez. - Mettez à fondre à feu doux une grosse noix de beurre arrosez de la farine mélangez 1 mn. - Filtrez le jus de cuisson des truites, faites-le réduire 10 mn. - Ajoutez-lui le beurre mélangé à la farine puis la crème, en fouettant hors du feu. - Versez cette sauce sur un plat, disposez les truites, décorez avec les champignons sautés, du persil et les feuilletés préchauffés. -