Salade provençale
Ingrédients
Pour 6 personnes: - 5 tomates - 2 poivrons - 1 concombre - 150 g de haricots verts - 1 petite chicorée frisée - 100 g d 'olives noires - 2 oignons doux - 2 gousses d'ail - 3 oeufs - 12 anchois au sel - 1/2 verre d'huile d'olive - 1 jus de citron - 1 cuiller à soupe de vinaigre - sel - poivre.Préparation
- Lever en filets les anchois lavés et les tremper dans l'eau froide. - Faire durcir les oeufs. - Réduire en purée une tomate pelée. - Dans un mortier, piler les gousses d'ail épluchées avec une pincée de sel. - Incorporer peu à peu l'huile. - Mélanger cette préparation très lisse avec le citron, le vinaigre et la purée de tomates. - Battre un instant cette sauce. - Couper les tomates en rondelle et les poivrons en lanières. - Laver et égoutter la chicorée. - Eplucher puis couper en rondelles les concombres. - Découper les oeufs en quartiers. - Verser tous les ingrédients dans le saladier, après avoir épongé les filets d'anchois. - Napper de la sauce, remuer délicatement. - Disposer sur la salade les oignons défaits en anneaux. -Source : pukall-premiersite