Préparation

- Vider les pommes partiellement au couteau économe jusqu'à 1 cm du fond (et non au vide-pomme qui les percerait de part en part). - Par l'orifice ainsi pratiqué verser dans chacune d'elles 1 c à café de confiture d'oranges puis une autre de miel. - Disposer chaque pomme ainsi fourrée dans un petit plat à four individuel (genre plat à oeuf) et porter les quatre plats au four préchauffé (thermostat 6), laisser cuire 30 à 35 min environ en les surveillant pour qu'elles ne s'affaissent pas trop en fin de cuisson. - Pendant ce temps presser le jus des deux oranges et verser celui-ci dans une petite casserole posée dans un bain marie frémissant 10 min avant la fin de la cuisson des pommes. - Ajouter les deux jaunes d'oeufs et 2 c à soupe de sucre en poudre et battre le mélange au fouet à main jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et double de volume. - Retirer du bain-marie et servir les pommes à la sortie du four arrosée de cette sauce à l'orange. -