Préparation

- Nettoyez les rougets et lavez-les. - Emincez l'oignon et le pied de fenouil. - Taillez le citron en tranches. - Epluchez les pommes de terre et faits-les cuire à l'eau bouillante salée. - Versez-le vin blanc dans une casserole. - Ajoute-y l'oignon haché, le fenouil haché, les tranches de citron, du sel, du poivre, du thym, du laurier et un peu d'eau. - Faites-y pocher les rougets. - Faites cuire avec couvercle et surveillez la cuisson de manière à pouvoir retirer les poissons entiers. - Egouttez-les à l'aide d'une écumoire et dressez-les délicatement sur le plat de service. - Retirez de la cuisson le laurier et le thym et versez cette cuisson sur les poissons. - Ajoutez-y les pommes de terre et garnissez avec du persil. -