Crème de volaille
Ingrédients
Pour 6 personnes: - 1 poule - 2 litres d'eau - 1 poireau - 1 oignon - 2 carottes - 1 branche de céleri - 1 bouquet garni - 1 c à soupe de maïzena - 3 jaunes d'oeufs - 100 g de crème fraîche - quelques petits croûtons grillés - sel et poivre.Préparation
- Flambez et parez la poule. - Placez-la dans un grand faitout, recouvrez-la d'eau froide, ajoutez du gros sel et couvrez. - Portez à ébullition, écumez. - Epluchez et lavez les légumes. - Glissez-les ainsi que le bouquet garni dans le faitout avec la poule. - Comptez 1 h 30 mn de cuisson à la reprise de l'ébullition. - Retirez la poule, les légumes et le bouquet garni du faitout. - Délayez la maïzena dans un peu d'eau froide et versez dans le bouillon en remuant sur feu doux pendant 5 mn pour lier le potage. - Rectifiez l'assaisonnement. - Disposez les croûtons grillés sur le potage et servez aussitôt. - Vous servirez ensuite la poule en pot-au-feu ou avec une sauce crème. -Source : pukall-premiersite