Préparation

- Pour la garniture: 12 noix de saint-jacques, 4 échalotes, 60 g de beurre, 1,5 dl de cidre brut, 6 cl de calvados, 250 g de crème épaisse, sel fin et une petite pincée de poivre de Cayenne. - Préparez la pâte à blinis deux heures à l'avance. - Mélangez la farine et la levure. - Disposez-les en fontaine dans une terrine. - Mettez au centre yaourt et sel. - Mélangez tout en délayant avec le cidre. - Ajoutez la crème puis les oeufs battus. - Laissez reposer. - Epluchez et hachez finement les échalotes. - Faites-les fondre dans une sauteuse avec le beurre chaud. - Mouillez avec le cidre. - Laissez frémir 4 à 5 mn. - Ajoutez les noix de saint- jacques parées et épongées. - Laissez cuire 4 à 5 mn. - Flambez avec le calvados. - Ajoutez la crème. - Assaisonner avec sel et Cayenne. - Laissez épaissir sans cesser de remuer. - Retirez du feu et laissez au chaud. - Faites cuire les blinis comme des crêpes ordinaires, mais plus épaisses, dans une petite poêle de 10 cm environ de diamètre. - Disposez les blinis sur un plat chaud. - Garnissez chacun avec une ou deux saint-jacques. - Nappez de sauce et servez très chaud. -