Préparation

- Pâte à frire: 125 g de farine, 1 oeuf, 1,5 dl de lait, 3 c à soupe de bière, une pincée de sel. - Pour servir: 2 citrons. - Nettoyez les coquilles St-Jacques ou laissez-les dégeler. - Arrosez les noix et le corail de jus de citron, parsemez de ciboulette hachée, assaisonnez, laissez macérer 2 h. - Préparez la pâte: versez la farine en fontaine dans une terrine, mettez le jaune d'oeuf au milieu (réservez le blanc), délayez peu à peu avec le lait et la bière, de façon à avoir une pâte lisse et sans grumeaux. - Ajoutez une bonne pincée de sel. - Laissez reposer 2 h au moins. - Au moment de faire les beignets, battez le blanc d'oeuf en neige ferme et incorporez-le délicatement à le pâte. - Faites frire à grande friture chaude (4 à 5 mn). - Egouttez soigneusement sur du papier absorbant. - Servez les beignets avec des quartiers de citron. -