Préparation

- Mettez-les cuire à la poêle dans 75 g de beurre. - Assaisonnez-les de sel et de poivre. - D'autre part, faites sauter 400 g de cèpes escalopés dans du beurre. - Saupoudrez-les d'une persillade. - Dressez les soles sur plat chaud. - Entourez-les de cèpes. - Ajoutez un jus de citron filtré au beurre de cuisson des poissons. - Nappez les soles avec cette sauce. - Garnissez de quartiers de citron. -