Préparation

- Râper les pommes de terre dans une grande terrine. - Hacher finement le persil, l'ail et l'oignon. - Couper la moitié du lard en fines lanières. - Le persil peut être remplacé par du vert de poireau. - Mélanger le tout en ajoutant les deux oeufs entiers, le sel et le poivre. - Mettre la grosse cocotte en fonte sur le feu, y jeter le saindoux ou l'huile, le reste du lard coupé en lamelles, et quand ce dernier est à demi fondu, verser le mélange dans la cocotte. - Cuire à découvert en tournant régulièrement jusqu'à ce que la préparation ait épaissi. - Couvrir alors et mettre à feu doux. - Au bout d'un quart d'heure, le picart est doré sur une face. - Il faut le démouler en le retournant sur un grand plat, puis le remettre dans la cocotte afin de faire dorer l'autre face à feu doux. - La seconde face étant dorée, mettre la cocotte couverte à feu doux (th 4) pendant une heure. - Défourner, démouler et servir aussitôt.