Saumon à la laitue
Ingrédients
Pour 6 personnes: - 400 g de saumon frais - 1 grosse laitue - 250 g de petits champignons de Paris - 1 branche d'estragon - 2 citrons - 6 c à soupe d'huile d'olive - 2 c à café de moutarde douce - 1 oeuf dur - 1 échalote - 1 gros bouquet de persil - sel - poivre.Préparation
- Faites cuire le saumon 2 ou 3 heures d'avance. - Mettez-le dans 1/2 litre de liquide froid (1/2 eau, 1/2 lait). - Ajoutez l'estragon. - 20 mn de cuisson dans une eau juste frissonnante à partir du début de l'ébullition. - Egouttez, laissez refroidir ôtez les arêtes, coupez en gros dés. - Lavez la laitue. - Brossez les champignons, arrosez-les aussitôt de jus de citron pour qu'ils restent blancs; enlevez les queues, les têtes doivent rester entières. - Préparez la sauce en mélangeant moutarde, sel, huile, poivre, le jus de citron restant, les queues de champignons et les oeufs durs pilés, l'échalote et le persil hachés. - Si vous avez un mixer, la sauce sera encore plus onctueuse. - Au moment de servir mettez saumon, laitue et champignons dans un saladier. - Arrosez avec la sauce. -Source : pukall-premiersite