Plaid de poisson
Ingrédients
Pour 4 personnes: - 600 g de filets de turbot - 600 g de filets de saumon - 400 ml de fumet de poisson (préparé avec les têtes et arêtes des poissons - 1 bouquet garni - un peu de coriandre et des échalotes) - 25 g de gingembre frais - 3 c à soupe de whisky écossais - 500 ml de crème fraîche épaisse - 30 g de beurre fondu - 20 g de beurre.Préparation
- Couper les filets en lanières de 1 cm de large sur 10 cm (il en faut 16 de chaque poisson). - Recouvrir de papier aluminium et badigeonner de beurre fondu 4 carreaux de terre cuite ou, a défaut, 4 carrés de carton rigide 10/10 cm. - Tresser les lanières de poisson en alternant Le rose et le blanc. - Préchauffer le four a 240Ý. - Eplucher le gingembre et le débiter en julienne. - Dans une casserole, faire réduire de moitié 250 ml de fumet avec le whisky, à haute température. - Ajouter la crème et cuire à feu doux 15 mn. - Incorporer le beurre, bien remuer, filtrer. - Ajouter la julienne de gingembre. - Placer la sauce dans un bain-marie pour la garder au chaud. - Poser les plaids de poisson dans un plat, les napper du reste de fumet préalablement réchauffé, recouvrir de papier aluminium et mettre au four 3 à 5 mn. - Enduire chaque assiette de sauce, déposer le plaid au centre et le vernir de beurre fondu. - Servir immédiatement, avec des épinards, des courgettes ou de l'oseille. -Source : pukall-premiersite