Préparation

- Hacher les feuilles de basilic. - Piquer les pavés de saumon, mettre dans chaque trou un peu de basilic, saler et poivrer. - Peler et émincer l'échalote. - Faire cuire les tagliatelles dans de l'eau bouillante salée. - A l'aide d'un zesteur, découper des spaghettis de courgettes, les faire pocher 2 mn dans de l'eau bouillante salée. - Les égoutter et les réserver au chaud. - Dans une casserole, faire fondre le beurre sans le laisser colorer. - Y faire revenir les échalotes. - Ajouter le basilic haché, laisser cuire 2 mn à feu doux. - Ajouter le fumet de poisson, laisser réduire de moitié, puis incorporer la crème, saler modérément et poivrer. - Réserver au chaud. - Dans une poêle, faire cuire les pavés de saumon côté peau pendant 6 mn sur feu moyen. - Dans les assiettes de service, déposer les pavés de saumon, ajouter les tagliatelles et les spaghettis de courgettes. - Verser un peu de sauce au basilic. - Décorer de feuilles de basilic et servir. -