Préparation

- Pâte à brioche: 375 g de farine, 250 g de beurre, 6 oeufs, 5 g de sel. - Levain: 125 g de farine, 1 dl d'eau, 15 g de levure de boulanger. - Faites votre pâte briochée la veille. - Cette entrée sera très appréciée même si vous êtes rebuté par la confection de cette pâte et si vous la faites plus simplement brisée. - Faites cuire votre saucisson (en ciselant légèrement la peau pour qu'il n'éclate pas) en le mettant à l'eau froide dans une grande casserole. - Portez à ébullition, laissez frémir. - Au bout de quarante-cinq mn il est cuit. - Laissez-le refroidir, égoutté sur un linge. - Retirez la peau avec un couteau bien aiguisé. - Etalez la pâte à brioche en formant un rectangle plus grand que le saucisson, d'environ 3 cm d'épaisseur Posez le saucisson au milieu enfermez-le en superposant les grands côtés et en repliant afin de bien coller les fermeture. - Badigeonnez à l'oeuf battu et faites cuire à four moyen environ une heure, jusqu'à ce que la croûte soit blond doré. - Dressez le saucisson cuit sur un plat, coupez en tranches (2 cm environ) et servez avec de la moutarde pour ceux qui en désirent. -