Couscous marocain et sa confiture d'oignons
Ingrédients
Pour 6 personnes: - 1,5 kg de viande de mouton dans l'épaule ou le collier - 1 kg de semoule à couscous moyen - 6 carottes - 4 oignons 4 navets - 4 tomates - 4 courgettes - 1 tasse d'huile d'olive - 1 cuillerée à café de safran - cumin (kamoun) - épices à couscous (ras el hanout) - coriandre - une demi-cuillerée à café de piment et de harissa - 1 petite boîte de concentré de tomates - 1 petite boîte de pois chiches.Préparation
- Confiture d'oignons: 1 kg d'oignons, 250 g de raisins secs, 125 g de miel, 100 g de beurre. - Tremper la viande dans 2 litres d'eau froide avec les oignons, le concentré de tomates, les épices, l'huile d'olive. - Saler, poivrer. - Allumer le feu. - Au bout d'une demi-heure, ajouter les carottes et les navets puis, une demi-heure plus tard, les tomates et les courgettes. - Laisser cuire une heure de plus, en ajoutant alors dans le bouillon les pois chiches. - Dans le même temps, humecter la semoule avec trois quarts de litre d'eau salée. - La placer dans la passoire au-dessus du bouillon de viande pour qu'elle cuise à la vapeur. - Trente mn après, rouler la semoule avec les doigts, l'humecter de nouveau, et la remettre à cuire, couverte d'un torchon, durant une dizaine de mn. - Avant de servir, ajouter un morceau de bourre, égrener la semoule et la disposer en dôme. - Pour la confiture d'oignons, faire fondre les oignons dans le beurre. - Saler, poivrer, puis ajouter les raisins secs et le miel. -Source : pukall-premiersite