Préparation

- Dans une casserole, faire fondre le beurre et verser les cèpes, mélanger au porto, ajouter le pouilly et laisser réduire à feu moyen, une demi-heure environ, en surveillant constamment. - Faire revenir à la poêle, dans un peu d'huile, les tranches de saumon pendant une vingtaine de mn. - Faire rissoler dans une poêle, sans ajouter de beurre, le foie gras découpé en six lamelles (environ quinze mn, le temps que le foie devienne légèrement doré). - Sur un lit de mâche, déposer les tranches de saumon, recouvrir du foie gras et napper de la sauce aux cèpes. - Entourer l'ensemble d'une jardinière de légumes frais. -