Saumon grillé à l'oseille
Ingrédients
Pour 4 personnes: - 800 g de saumon - 2 c à soupe d'huile - 100 g d'oseille - 1/2 litre de fumet de poisson - 2 dl de vin blanc sec - 2 échalotes - sel - poivre - 250 g de crème fraîche.Préparation
- Coupez le saumon en deux dans le sens de l'épaisseur. - Retirez l'arête centrale et toutes les petites arêtes. - Coupez ensuite chaque morceau en deux, toujours dans le sens de l'épaisseur, pour obtenir 4 escalopes de saumon. - Gardez-les en attente. - Dans une casserole, mettez le fumet, le vin blanc, les échalotes hachées et l'assaisonnement. - Laissez réduire de trois quarts. - Ajoutez alors la crème fraîche et l'oseille que vous laisserez cuire 2 mn. - D'autre part, faites sauter les escalopes de saumon très rapidement à l'huile (quelques mn seulement). - Servez le poisson avec la sauce préparée. -Source : pukall-premiersite