Préparation

- Cuisez les pommes de terre à l'eau; épluchez-les et réduisez- les en purée. - Laissez tiédir, saler poivrez bien et ajoutez un oeuf entier. - Pétrissez des boulettes de la taille d'une belle noix, mettez au milieu gros comme une noisette de fromage. - Passez-les dans 2 blancs d'oeufs ou 1 oeuf entier battus avec une cuillerée à café d'eau, roulez-les dans la chapelure et laissez reposer au moins 1/2 h avant de les plonger dans de l`huile bien chaude. - Laissez frire 5 mn : le fromage doit être fondu à l'intérieur; égouttez et servez avec salade, veau, poulet. -. -. - mais aussi en apéritif, relevées d'un rien de Cayenne. -