Préparation

- Pour garnir: 6 filets d'anchois roulés aux câpres, quelques olives noires, 1 tomate, quelques feuilles de laitue. - Ecalez les oeufs, coupez-les deux, retirez les jaunes sans abîmer les blancs. - Pilez les jaunes, ajoutez le jambon haché menu et la mayonnaise mélangée au concentré de tomates (plus ou moins selon le goût). - Remplissez les blancs d'oeufs de cette préparation en formant un dôme; sur le dessus, déposez un filet d'anchois roulé. - Présentez les oeufs farcis sur une tranche de tomate et une chiffonnade de laitue. - Décorez d'olives noires à volonté. - Servez éventuellement le reste de mayonnaise tomatée à part. -