Préparation

- Pocher les oeufs et les déposer dans des ramequins profonds. - Equeuter et laver soigneusement le cresson en réservant quelques feuilles pour la décoration. - Plonger le cresson deux mn dans l'eau bouillante, puis l'égoutter, le rafraîchir à l'eau froide et l'essorer. - Monter une mayonnaise avec un oeuf, une cuillerée à café de moutarde, une cuillerée à soupe de vinaigre, sel et poivre, en versant l'huile doucement. - Ajouter le cresson, la crème et le jus de citron. - Napper les oeufs pochés avec cette sauce. - Décorer avec des feuilles de cresson et des oeufs de lump rouges et noirs. - Servir très frais. -