Préparation

- Nettoyez les champignons, hachez-les ainsi que l'échalote. - Faites fondre le tout dans le beurre pendant une dizaine de mn. - Arrosez de jus de citron et assaisonnez en début de cuisson. - D'autre part, coupez le lard en lardons et faites-les rissoler dans une poêle à revêtement anti-adhésif, sans matière grasse. - Répartissez champignons et lardons dans le fond de 4 cassolettes beurrées, cassez 1 oeuf par dessus, ajoutez 1 c à soupe de crème, salez, poivrez et joignez la ciboulette. - Faites cuire au four et au bain-marie pendant 6 à 8 mn environ. - Le temps de cuisson varie selon la grosseur des oeufs et la nature du récipient: s'il est en porcelaine, les oeufs cuisent plus rapidement, s'il est en verre ou en faïence, c'est un peu plus long. - On reconnait l'à-point de la cuisson à l'aspect du blanc devenu opaque tout en étant fluide et le jaune tout juste pris et bien brillant. -