Préparation

- La garniture aromatique: 3 tomates, 2 carottes, 1 bouquet garni, thym, 1 tête d'ail. - Pour le bayaldi: 2 tomates, 2 courgettes, 2 aubergines. - Peler carottes et tomates, épépiner ces dernières, couper la tête d'ail en deux dans le sens de la largeur. - Verser l'huile d'olive dans une cocotte avec carottes, tomates, ail, bouquet garni et thym. - Après un léger frémissement, plonger l'épaule et le gigot d'agneau, laisser cuire 1 h 30 en gardant le même frémissement. - Sortir du feu et laisser refroidir, mettre 48 heures au réfrigérateur. - Le bayaldi: laver, essuyer courgettes, tomates, aubergines, les détailler en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur. - Tapisser d'un papier sulfurisé une plaque allant au four légèrement huilée. - Disposer, en les faisant se chevaucher, rondelles de courgette, de tomate, d'aubergine. - Arroser d'huile d'olive, saler, poivrer, mettre au four th 6 (180ÝC), 10 mn. - Montage: désosser et effilocher délicatement gigot et épaule, saler et poivrer. - Tapisser le fond et les côtés d'une terrine avec le mélange courgettes-tomates-aubergines, en gardant le chevauchement. - Remplir l'intérieur avec la chair d'agneau effilochée. - Bien presser. - Laisser refroidir. - Servir découpé en tranches avec des rondelles de tomate et d'oignon séchées au four. -