Préparation

- Crème pour fourrer: 200 g de chocolat fondant, 125 g de crème fraîche, 2 c à café de café soluble. - Pour garnir: 4 c à soupe de sucre glace, 4 c à soupe de cacao en poudre. - Séparez les blancs d'oeufs des jaunes, travaillez ceux-ci en mélange mousseux avec le sucre et le sucre vanillé. - Ajoutez les noix en poudre. - Fouettez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, incorporez-les délicatement au mélange précédent en alternant avec la fécule de maïs. - Beurrez et farinez un moule à manqué de 23 cm de diamètre, versez-y la pâte. - Faites cuire à four chaud pré-chauffé (200ÝC) de 35 à 40 mn. - Démoulez et laissez refroidir sur grille. - Préparez la crème: cassez le chocolat en petits morceaux et faites-les fondre dans une casserole placée dans un bain-marie tiède. - Quand le chocolat est ramolli, ajoutez la crème fraîche et le café. - Coupez le gâteau bien refroidi en deux horizontalement et fourrez-le avec le tiers de la crème, reformez le gâteau, nappez-le entièrement à la spatule avec le reste de crème et mettez au réfrigérateur pour qu'elle se raffermisse. - Saupoudrez alors ce gâteau de sucre glace, retournez par-dessus une grille à pâtisserie et saupoudrez de cacao pour former des lignes concentriques et deux couleurs. - Il vaut mieux préparer le gâteau la veille pour qu'il soit plus facile à couper et garnir le lendemain. -