Préparation

- Faites-les blanchir 5 mn dans de l'eau bouillante salée. - Egouttez-les. - Creusez-les avec une cuillère à moka. - Remplissez-les avec une farce faite d'une poignée de mie de pain trempée dans du lait et pressée, de chair à saucisse ou d'un reste de viande, de sel, de poivre et de muscade. - Rangez-les dans une sauteuse beurrée. - Couvrez-les d'une barde de lard et faites cuire à feu vif. - Retirez-les. - Gardez-les au chaud. - Faites réduire le jus de cuisson pour en napper les oignons. -